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东来顺火锅蘸料怎么配

2021-11-21 10:44:09

  传统七种调味品的勾兑方法

  芝麻酱(二八酱——80%芝麻酱,20%花生酱)、酱油为主,韭菜花、酱豆腐(豆腐乳)为辅,虾油、料酒少许,辣椒油适量。七种调料盛碗上桌,先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌,。由于液体的先放,固体的后放,搅拌时不沾碗。顺时针搅拌能够让搅拌的调料不散不泻。

  五味调和法

  甘味主要来源是芝麻酱、花生酱,现在为加强甘味,又增加了绵白糖的成分,咸味则是酱油、酱豆腐,现又增加了味精。酸味是来自糖蒜,而苦味是来自韭菜花、料酒,现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等。辛味来自韭菜花、辣椒油,但现又增加了胡椒粉。鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来,又形成了独特的鲜香味。

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