酵母醒发面需要多长时间

　　用面粉不管是做什么面食，面团的醒面和发面都是不可或缺的一个步骤。醒面是让面粉和水接触后，蛋白质和水分子能更好的结合，能很好的舒展其结构。结构舒展后的蛋白质在发酵粉的作用下也能更好的发生糖化反应，从而使面团的发酵效率更快，发酵质量更高。

　　一般情况下，揉好的面团如果没有加入酵母粉，需要醒面30分钟左右，等待面团中蛋白质的结构舒展后，做出来的面点更有筋道，吃起来也更有嚼劲。醒面也需要在一定的温度环境下才能发挥作用，如果是夏季常温下，用冷水和面即可，如果是冬天温度较低的环境下，和面时最好是用温水。

　　如果面粉中加入了酵母粉，醒面和发酵是一个相连并存的过程，面粉在醒面的同时也在快速的发酵，一般情况下发酵2-4个小时都可以的，具体的发酵时间还需要根据自己的需求来决定。如果想要快速的使面团发酵，可以将面团放在蒸锅中，锅底再加入一些温水，这样能让面团很快的膨胀起来。