做包子用泡打粉还是酵母粉

　　泡打粉是一种复合膨松剂，主要作用是起蓬松的效果，是一种化学发酵剂，可促成面团快速的发酵剂，一般用于烘焙方面的比较多些。如果要使用泡打粉的话，注意一定要使用无铝泡打粉，注意量的控制，不然加多了，做出来就容易发黄，且表面不光滑。

　　酵母也能促进面团发酵，是一种常见的生物发酵剂，只是比泡打粉发酵慢一些，也没泡打粉蓬松效果好，一般用于制作包子和馍馍、油条等。

　　酵母发面的方法

　　材料：面粉500g、泡打粉5g、酵母粉10g、白糖5g

　　调和面粉

　　将面粉、泡打粉、酵母粉和白糖调和，再选30至40度的温水，进行搅拌帮助发酵。

　　手工和面

　　用手边搅拌边倒入水，成面疙瘩后停止加水，醒面5分钟后将再揉和好备用。

　　上锅发面

　　把蒸锅加上水烧热，烧一分钟关火，和好的面加盖放入温度适宜的蒸锅上，10分钟左右面即发好。