呛面和老面馒头的区别

　　1、制作方式不同

　　呛面需要二次发酵，先将老面放入温水中泡软，然后加入面粉、酵母粉揉成面团后发酵3个小时左右，然后制作成馒头的形状继续发酵30分钟，最后放在蒸锅上蒸熟即可。老面馒头只需要一次发酵即可，将老面泡软后加入适量的小苏打、面粉揉成光滑细腻的面团，然后用保鲜膜密封后发酵5-8个小时，最后做成馒头的形状直接蒸熟即可。

　　2、发酵方式不同

　　呛面是用酵母粉发酵的，在发面过程中，酵母菌主要起到促进淀粉糖化的作用，在糖化过程中，面团中会生成大量的气体，从而使面团体积膨胀起来，制作出来的馒头口感蓬松。老面馒头加入的是小苏打，小苏打是碱性物质，能和面团中的酸性物质发生中和反应，同样生成大量的气体是面团膨胀。

　　3、口感不同

　　呛面的个头比较大，颜色亮白，表皮光滑细腻，吃起来非常的有嚼劲，有浓浓香甜的味道，并且因为馒头中水分含量较少，更容易存放。老面馒头个头较小，味道比呛面更加的清淡，吃起来口感非常的松软，因为老面馒头发酵的时间更长，所以馒头更加蓬松。