甜面酱为什么是咸的

　　甜面酱是吃烤鸭必备的酱料，用大葱或者黄瓜条，蘸一点甜面酱，搭配香酥的烤鸭一起吃，能大大降低其油腻感。甜面酱的味道也很特殊，并不是很醇正的甜味，而是甜中带有一点咸味和浓浓的酱香味，这是因为甜面酱的制作原料和特殊的制作工艺决定的。

　　甜面酱的主要原料是面粉，面粉进行发酵成面团后再蒸熟，然后将蒸熟的面糕进行干燥处理，让里面的水分蒸发掉，再放入一定比例的盐水中浸泡，面团在一定的温度下会慢慢发酵，经过一段时间的反复操作之后，就能慢慢发酵成甜面酱，甜面酱中的甜味主要来源于淀粉中的麦芽糖，而咸味主要来源于浸泡的盐水。

　　甜面酱颜色呈深棕色，质地柔滑细腻，可以搭配一些其他调味料制作成各种不同口味的酱料，如果加入一些肉沫、花椒、大葱等材料、在锅中用小火慢慢熬煮至粘稠状态，再加入焯水后的碱面，就能制作出一碗美味的炸酱面了，用甜面酱制作的炸酱面，味道更甜一些，非常适合口味偏甜的人。