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甜面酱为什么是咸的

2021-11-21 15:08:20

  甜面酱是吃烤鸭必备的酱料,用大葱或者黄瓜条,蘸一点甜面酱,搭配香酥的烤鸭一起吃,能大大降低其油腻感。甜面酱的味道也很特殊,并不是很醇正的甜味,而是甜中带有一点咸味和浓浓的酱香味,这是因为甜面酱的制作原料和特殊的制作工艺决定的。

  甜面酱的主要原料是面粉,面粉进行发酵成面团后再蒸熟,然后将蒸熟的面糕进行干燥处理,让里面的水分蒸发掉,再放入一定比例的盐水中浸泡,面团在一定的温度下会慢慢发酵,经过一段时间的反复操作之后,就能慢慢发酵成甜面酱,甜面酱中的甜味主要来源于淀粉中的麦芽糖,而咸味主要来源于浸泡的盐水。

  甜面酱颜色呈深棕色,质地柔滑细腻,可以搭配一些其他调味料制作成各种不同口味的酱料,如果加入一些肉沫、花椒、大葱等材料、在锅中用小火慢慢熬煮至粘稠状态,再加入焯水后的碱面,就能制作出一碗美味的炸酱面了,用甜面酱制作的炸酱面,味道更甜一些,非常适合口味偏甜的人。

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