干辣椒要洗吗

　　干辣椒是烹饪中常用的佐料，在使用前是不能够清洗的，清洗后的干辣椒由于表面粘有大量的水分，在下入油锅时会出现炸油的现象，容易溅出伤到皮肤。干辣椒在热油中可以快速的榨出辣椒味，如果含有水分，爆炒时也会损失辣椒的味道，所以在炒之前是不建议用水清洗的。

　　买回来的干辣椒表面有很多的杂质、灰尘，为了保证身体健康，可以先将干辣椒清洗一遍，然后放在太阳底下再晒干后使用。晒辣椒一定要等到辣椒表皮变硬，没有水分后再保存备用，如果有水分会导致辣椒出现长霉的现象，长霉后的辣椒是千万不能使用的。

　　制作有些菜肴是不需要先将辣椒爆香的，比如火锅，炖菜等，可以直接将辣椒倒入锅中慢慢就能煮出辣椒味，所以在使用辣椒时要根据情况决定要不要清洗。辣椒不仅是很好的调味料，对人体还有很多益处，辣椒中丰富的芽孢杆菌对人体有明显的杀菌抗毒作用，还能促进我们的肠胃消化。