干酵母粉是小苏打吗

　　干酵母不是小苏打，小苏打又名碳酸氢钠，是一种碱性物质，酵母粉是一种酸性物质。生活中因两者因都有使面团“发酵”的作用，因此在发面时才都可以使用。

　　在一定程度上，小苏打没有酵母的发面效果好，但是酵母粉使用时对温度的的要求更为严格。

　　小苏打是碱性的，是一种化学制剂型的食品添加剂，一般每公斤面粉用量5-10克为宜，起反应时产生释放的二氧化碳含量较少，发面效果有限，并且因为自身碱性的原因，一旦过量使用，做出来的面食还带有很大的碱味。

　　酵母粉酵母是一种微生物，是天然发酵剂，每公斤面粉用量3-5克左右，和小苏打相比，酵母粉的发酵效果更好，不过酵母粉发酵时对温度的、湿度的环境要求也很严格。在寒冷的天气里，就需要增加酵母的用量以及更长的时间来起发，否则就很不容易起发。