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味精和鸡精的区别

2021-11-21 16:37:20

  味精和鸡精都是生活中的常用的厨房调味品,味精和鸡精的区别是什么?在超市里味精的市场价格比鸡精也会便宜一些,味精和鸡精一样吗?除了我们浅层面的知道一些味精和鸡精区别外,下面一起来看看在主要成分上、生产方式上的区别吧。

  主要成分区别

  主要成分上味精和鸡精的区别:味精主要成分是谷氨酸钠,一般的原料就是玉米淀粉、大米、小麦,所以味精也算是一种天然食品,并不是人们认为的化工合成制品。味精是粮食制成的产品,本身就是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类中。

  味精中谷氨酸钠含量有99%、95%、90%、80%四种规格。

  鸡精主要成分是谷氨酸钠和盐。味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

  生产方式

  生产流程上味精和鸡精一样吗?常用的味精制取方法有水解法、发酵法、合成法和提取法,其中大部分味精是通过发酵法制取的。

  大体的制作流程为,淀粉质原料→糖液→谷氨酸发酵→中和→味精。

  生方式上味精和鸡精的区别在于:鸡精是味精的加工产物,由多种呈味物质混合而成,鲜味更复杂多元化。

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