砂锅为什么禁止在明火上烧

　　砂锅并没有禁止在明火上烧，它是可以直接在火上加热的，只是最好慢火加热，刚开始火候不宜太大。砂锅是一种比较常见的炊具，其是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合而成的陶瓷制品，有着通气性、吸附性、传热均匀、散热慢等特点。

　　砂锅为什么禁止在明火上烧

　　砂锅是一种炊具，是可以直接在明火上烧的。但是，因为砂锅的质地比较厚，导热性能也不是很好，所以最好使用慢火加热，特别是刚开始加热的时候，不宜火候太大，否则很容易让砂锅因为受热不均匀而出现裂纹，导致其破裂。

　　一般情况下，新买的砂锅最好先用清水清洗干净，然后用来煮粥或者煮牛奶，煮粥或者煮牛奶可以让淀粉分子和蛋白质渗透入砂锅的细微裂纹中，从而使砂锅有着更好的防漏性能，并且让后续的砂锅使用期限更长久。

　　砂锅的特性

　　砂锅可以均衡且持久的将外界的热能传递给内部原料，制造出相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，最大限度的释放食物的味道。砂锅的传热非常快，散热慢，保温能力很强，比较适合小火慢熬。