糖炒栗子怎么开口

　　每个去买糖炒板栗的时候都有开口的和没开口的，想了半天都不知道该选择哪个，这开口和不开口之间有什么区别吗？

　　吃炒板栗的话最好是买不开口的好，没有开口的板栗在炒的时候容易炸开，所以在炒制的时候就一定要保证栗子受热均匀而且温度控制好。在加入麦芽糖的时候可以让板栗的口感变的好一些，所以在炒板栗的时候要注意不要让麦芽糖变焦了，不然会生成有害物质而且也影响口感。

　　开口的板栗有鲜板栗和熟板栗两种。这两种板栗开口的方式和部位是不同的。

　　我们先说鲜板栗开口。鲜板栗开口必须借助工具，只用手是剥不开的。

　　鲜板栗开口一般都有裁纸刀（小刀）或者菜刀。因工具不同，开口的部位也不同。

　　如果用裁纸刀（小刀），最佳开口位置为平的一面，独孤栗因为无平面，就选择较平的一面开口。具体办法是左手垂直捏住板栗，一定要注意拇指和食指之间要留有空隙，防止刀片伤手。右手拿刀，刀刃向上，用刀尖从下向上划开板栗壳。

　　用菜刀切口的最佳位置为圆的一面。具体办法是将平的一面放在砧板上，用手指按住，用菜刀在圆的一面切开口。

　　我们再说熟板栗开口。熟板栗开口的最佳部位是顶部，也就是尖的那一端。这里是板栗最脆弱的部位，不用借助任何工具用手就可以剥开。

　　找到糖炒板栗的顶端，用指甲稍用力向下切出一条缝。将拇指和食指垂直放在按压出的缝隙两端，稍加用力一捏，裂痕就变大了。从裂痕处开始剥皮，很快就会剥出一堆完整的板栗仁

　　栗子虽营养丰富，但生吃太多板栗不易消化，熟吃太多容易滞气，尤其是胃肠功能差、有消化系统疾病的人群更不宜多吃，以免加重病情。

　　板栗是高淀粉食物，所含的膳食纤维与米面、蔬菜的纤维结构不同，是大量的不可消化的碳水化合物。胃消化不了，但容易被肠道细菌“消化”，在肠道发酵产气，如果多吃易导致腹胀。

　　爱吃栗子的人不妨吃水煮的，可以放在两餐之间当零食吃，而不是饭后大量吃或者当成正餐吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。每天食用10个最佳，不要超量食用。

　　另外板栗含糖量高，糖尿病患者最好不要食用，如果吃一定要浅尝即止。此外，新鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒，所以变质的栗子不能吃。

　　一、筛选

　　筛选分为板栗的选择和沙粒的选择，这一步是炒制过程中的重要环节，直接影响糖炒板栗的外观和品质。

　　板栗选择时要选择外形端正，大小均匀，子实饱满，无病虫害的优质板栗，需要注意的是板栗大小一定要均匀一致，否则影响糖炒时受热和熟化的进度，进而影响成品的外观和口感。

　　沙粒要选择清水沙，沙粒直径以2-4厘米为宜，过大过小都会为炒制工作产生影响。

　　二、清洗

　　将选择好的板栗及沙粒清洗干净，晾干待用。需要注意的是入锅前要把清洗好的板栗晾干半日为宜，去除过多水分便于炒制。

　　三、预炒

　　预炒是将沙粒和板栗进行初步加热，待板栗均匀受热后再进一步加工。

　　方法：将处理好的沙粒倒入锅内，加火使沙粒升温，至手握感觉开始发烫，此时温度大致在50摄氏度左右，然后将晾干的板栗倒入锅内，板栗和沙粒的用量比例按1：2为宜。板栗入锅后要不断翻动，以便受热均匀，避免局部出现生果或焦糊现象。

　　四、加糖

　　加糖就是在预炒的板栗中加入糖稀。预炒大致十分钟，待板栗七八成熟后，加入糖稀，糖稀要分2到3次加入。糖稀与板栗的用量比例为1：60.

　　五、起锅

　　等到板栗表面形成一层透明的糖膜，焦香四溢，这时板栗肉与内皮分离，并逐渐变软，这样便可以起锅了，起锅将板栗与沙粒分离后，沙粒可倒回锅内重复使用。