苏式月饼是油炸的吗

　　看着外面蛋糕店都在卖月饼，这才想起来过不了多久就要中秋了，可是一般我们所吃的广式月饼比较甜有些不太喜欢，听说酥皮月饼是咸的想买一些回来试试看好不好吃！

　　苏式月饼有甜的也有咸的，可以根据个人的喜好来挑选。苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。

　　苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

　　苏式月饼的各种馅料

　　基础款

　　最家常的馅料是各种薯类、豆类比如：

　　紫薯、山药、红薯、白芸豆、芋头、绿豆、红豆、芝麻、花生

　　这里面白芸豆和绿豆稍微麻烦些，需要浸泡一夜然后花费许多时间搓去皮，花生芝麻可以用烤箱烤熟，其他馅料都很好处理，蒸锅30分钟蒸熟去皮捣烂即可，然后加油加糖炒制，直到达到自己满意的黏稠度。我自己口味清淡，是能不炒就不炒，能不放油就不放油，能不加糖就不加糖，怎么处理馅料全看个人喜好。

　　然后是各种坚果、水果比如：

　　板栗、榛子、核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓干、山楂、凤梨、草莓、蓝莓、杏、桃、哈密瓜......

　　如果有什么水果买太多了吃不完，就用来做成馅料吧，水果馅料的做法请往后看......

　　对于肉食动物，苏式鲜肉才是真爱，为了给鲜肉增添其它口感和趣味儿，咱们可以加入榨菜、莲藕、冬笋、荸荠、梅干菜......根据自己的喜好添加配料，当然白菜、萝卜、芸豆、青椒、韭菜之类的就不要尝试了，那样就变成苏式烤包子了

　　复杂款

　　年复一年的吃月饼，感觉商家们的脑洞已经越来越大了，不停的开发新奇品种满足喜新厌旧的人群，不仅把各种昂贵食材什么人参鲍鱼海参燕窝鱼翅龙虾统统塞进去，而且还有各种奇葩的材料搭配，大家且来看一看哈：

　　广式酸菜牛蛙月饼、苏式芝士小龙虾月饼、广式鲍鱼鲜肉月饼、枸杞人参月饼、腌笃鲜月饼、藤椒牛肉月饼、皮蛋莲蓉月饼、腐乳月饼、螺狮粉月饼、榴芒冰皮月饼、柠檬芝士燕窝月饼、生姜芒果白巧克力月饼

　　苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。

　　历经两个多世纪，在苏州市和其它老字号的共同努力下，得到了全面发展。 至今可以有文字记载的，确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代，在此之前的艺人确切史料已经丢失，至今有五代传承。