雪里红和梅干菜有什么区别

　　每次在吃梅干菜的时候总是觉得是在吃雪里红，感觉梅干菜就是没腌过的雪里红。那么问题来了究竟雪里红是不是梅干菜呢？雪里红不腌制可以吃吗？

　　没有经过腌制的雪里红就是新鲜的雪里红，是可以吃的，而且它的吃法有很多样，可以炒，可以拌，还可以做汤。由于雪里红是芥菜的一种，所以在吃新鲜的雪里红之前需要在焯一遍水，不然就会感觉有些苦。

　　1、品类范围不同

　　梅干菜，是浙江绍兴一带和江西抚州等地区对一类干制腌菜的叫法，这些腌菜里包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里红干等等。大家也可以简单理解为，梅干菜指的不是具体的某一种菜，而是一类腌菜的统称。

　　雪里红，又叫雪里蕻、雪里翁，是一种新鲜的绿叶蔬菜，因为到了秋冬季节，北方地区种植的雪里红叶子会变成紫红色，因此就有了“雪里红”这个名字。雪里红属于叶用芥菜的一个变种，常用来腌制食用。

　　从品类范围上看，梅干菜属于一类腌菜的统称，当中也包括雪里红干，雪里红则属于新鲜的绿叶菜，也是芥菜的一个变种。

　　2、外观形态不同

　　梅干菜

　　梅干菜在制作过程中，需要先将蔬菜自然晾干后，再进行堆黄发酵、加盐腌制，最后晒干制成。因此我们看到的梅干菜，都是干制后的蔬菜样子，皱巴巴地挤成一团，外观多为黑色或暗黄色。雪里红的外观则新鲜饱满，叶片大，呈淡绿色。

　　雪里红

　　从外观形态上看，梅干菜看上去就是干制后的蔬菜，颜色较暗，雪里红则是新鲜饱满的蔬菜，整体呈淡绿色。

　　3、口感味道不同

　　梅干菜在制作过程中，有加食盐进行腌制，并且经过晒干处理，因此吃起来本身就带有咸味，口味较重，口感比较有嚼劲。雪里红属于原汁原味的新鲜蔬菜，本身没有咸味，尝起来脆爽可口，还带有一点苦涩味。

　　从口感味道上看，梅干菜吃起来口味较重，带有明显的咸味，雪里红吃起来有几分涩味，口感又脆又爽。

　　4、适合做法不同

　　梅干菜常用来做各式菜肴的配菜，比如清蒸菜肴中的梅干菜蒸鸭，油焖菜肴中的梅干菜焖肉等等，也可以直接用来煮汤，做出的菜肴香气扑鼻，十分入味。雪里红常用来小炒，或者制作腌菜食用。腌制后的雪里红带有一股特殊的鲜味和香味，亦非常好吃。

　　从适合做法上看，梅干菜常用来做配料，如用在梅菜扣肉等菜肴中，雪里红则常用来做家常小炒，或者腌制食用。

　　备葱段、姜片、麻椒、八角。雪里红洗净，切细末备用。锅内加油，加入麻椒和八角炒香，加入葱姜翻炒，加入雪里红炒至断生，盛出备用。

　　带皮五花肉洗净，切大块。锅内加清水，放入五花肉，加料酒，小火煮20分钟。取出放入盘中，趁热在肉皮上抹匀老抽酱油。

　　平底锅内放少许油，肉皮朝下，放入锅中，煎制。盖上锅盖，防止油减到身上。煎至微黄，取出晾凉。皮朝下，切薄片。肉皮朝下，整齐码放碗中。

　　将炒好的雪里红放在肉上，加酱油、食盐、料酒、白糖，上锅大火烧开，改中小火蒸一小时。取出蒸碗，篦出汤汁，起锅烧开，加味极鲜酱油、白糖调味，水淀粉勾薄芡。

　　蒸碗上盖一个盘子，快速翻转，将肉倒扣在盘中，淋上汤汁。撒上香菜末，OK搞定

　　雪里红里面含有非常多的钙质，蛋白质，维生素，脂肪以及水分，还含有多种维生素，铁元素，磷元素，所以适当的吃一些雪里红就可以明目，还可以温中利气，解除毒素，消肿的作用很好，还可以辅助治疗便秘，失聪，牙龈肿烂等疾病。

　　1、解毒消肿，雪里红可以达到很好的消肿，解除毒素作用，里面含有非常丰富的抵抗细菌成分，能够清除各种各样的病毒以及病菌，也可以让伤口愈合的速度变得更快，能够预防感染情况发生，平时适当的吃一些雪里红就能减少细菌性疾病，而且又含有一些特殊的香味，含有非常丰富的膳食纤维，吃完后就可以让食欲变得更好，还可以帮助消化以及健胃，能够减少便秘情况发生。

　　2、提神醒脑，适当的吃一些雪里红也可以让大脑变得更加清醒，它里面含有非常丰富的抗坏血酸，能够让身体氧化还原的活动变得更好，也可以让大脑的含氧量变得更多，这样疲劳的感觉就能得到缓解，又可以达到提神醒脑的作用。

　　3、预防多种疾病，雪里红里面不仅含有非常丰富的营养物质，还能起到很好的保健效果，可以进入肾经，胃经以及肝经，可以让食欲变得更好，还可以解除毒素消肿，平时出现便秘或者咳嗽痰多问题，就可以用雪里红进行辅助治疗，也可以预防这些疾病出现。

　　4、减肥作用，雪里红是一种非常健康的绿色蔬菜，能够把身体里面的废物有效排出，能够净化身体，也可以让身体里面的毒素以及废弃物有效的清除，能够补充身体所需要的矿物质以及维他命，让肠胃蠕动速度变得更快，让消化吸收功能变得更好，这样减肥瘦身的效果就能够更好，还可以达到抵抗衰老的作用。