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雪里红和梅干菜有什么区别

2022-04-28 20:53:20

  每次在吃梅干菜的时候总是觉得是在吃雪里红,感觉梅干菜就是没腌过的雪里红。那么问题来了究竟雪里红是不是梅干菜呢?雪里红不腌制可以吃吗?

  雪里红可以不腌制吃吗

  没有经过腌制的雪里红就是新鲜的雪里红,是可以吃的,而且它的吃法有很多样,可以炒,可以拌,还可以做汤。由于雪里红是芥菜的一种,所以在吃新鲜的雪里红之前需要在焯一遍水,不然就会感觉有些苦。

  雪里红和梅干菜有什么区别

  1、品类范围不同

  梅干菜,是浙江绍兴一带和江西抚州等地区对一类干制腌菜的叫法,这些腌菜里包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里红干等等。大家也可以简单理解为,梅干菜指的不是具体的某一种菜,而是一类腌菜的统称。

  雪里红,又叫雪里蕻、雪里翁,是一种新鲜的绿叶蔬菜,因为到了秋冬季节,北方地区种植的雪里红叶子会变成紫红色,因此就有了“雪里红”这个名字。雪里红属于叶用芥菜的一个变种,常用来腌制食用。

  从品类范围上看,梅干菜属于一类腌菜的统称,当中也包括雪里红干,雪里红则属于新鲜的绿叶菜,也是芥菜的一个变种。

  2、外观形态不同

  梅干菜

  梅干菜在制作过程中,需要先将蔬菜自然晾干后,再进行堆黄发酵、加盐腌制,最后晒干制成。因此我们看到的梅干菜,都是干制后的蔬菜样子,皱巴巴地挤成一团,外观多为黑色或暗黄色。雪里红的外观则新鲜饱满,叶片大,呈淡绿色。

  雪里红

  从外观形态上看,梅干菜看上去就是干制后的蔬菜,颜色较暗,雪里红则是新鲜饱满的蔬菜,整体呈淡绿色。

  3、口感味道不同

  梅干菜在制作过程中,有加食盐进行腌制,并且经过晒干处理,因此吃起来本身就带有咸味,口味较重,口感比较有嚼劲。雪里红属于原汁原味的新鲜蔬菜,本身没有咸味,尝起来脆爽可口,还带有一点苦涩味。

  从口感味道上看,梅干菜吃起来口味较重,带有明显的咸味,雪里红吃起来有几分涩味,口感又脆又爽。

  4、适合做法不同

  梅干菜常用来做各式菜肴的配菜,比如清蒸菜肴中的梅干菜蒸鸭,油焖菜肴中的梅干菜焖肉等等,也可以直接用来煮汤,做出的菜肴香气扑鼻,十分入味。雪里红常用来小炒,或者制作腌菜食用。腌制后的雪里红带有一股特殊的鲜味和香味,亦非常好吃。

  从适合做法上看,梅干菜常用来做配料,如用在梅菜扣肉等菜肴中,雪里红则常用来做家常小炒,或者腌制食用。

  雪里红可有做扣肉吗

  备葱段、姜片、麻椒、八角。雪里红洗净,切细末备用。锅内加油,加入麻椒和八角炒香,加入葱姜翻炒,加入雪里红炒至断生,盛出备用。

  带皮五花肉洗净,切大块。锅内加清水,放入五花肉,加料酒,小火煮20分钟。取出放入盘中,趁热在肉皮上抹匀老抽酱油。

  平底锅内放少许油,肉皮朝下,放入锅中,煎制。盖上锅盖,防止油减到身上。煎至微黄,取出晾凉。皮朝下,切薄片。肉皮朝下,整齐码放碗中。

  将炒好的雪里红放在肉上,加酱油、食盐、料酒、白糖,上锅大火烧开,改中小火蒸一小时。取出蒸碗,篦出汤汁,起锅烧开,加味极鲜酱油、白糖调味,水淀粉勾薄芡。

  蒸碗上盖一个盘子,快速翻转,将肉倒扣在盘中,淋上汤汁。撒上香菜末,OK搞定

  雪里红的营养及功效作用

  雪里红里面含有非常多的钙质,蛋白质,维生素,脂肪以及水分,还含有多种维生素,铁元素,磷元素,所以适当的吃一些雪里红就可以明目,还可以温中利气,解除毒素,消肿的作用很好,还可以辅助治疗便秘,失聪,牙龈肿烂等疾病。

  1、解毒消肿,雪里红可以达到很好的消肿,解除毒素作用,里面含有非常丰富的抵抗细菌成分,能够清除各种各样的病毒以及病菌,也可以让伤口愈合的速度变得更快,能够预防感染情况发生,平时适当的吃一些雪里红就能减少细菌性疾病,而且又含有一些特殊的香味,含有非常丰富的膳食纤维,吃完后就可以让食欲变得更好,还可以帮助消化以及健胃,能够减少便秘情况发生。

  2、提神醒脑,适当的吃一些雪里红也可以让大脑变得更加清醒,它里面含有非常丰富的抗坏血酸,能够让身体氧化还原的活动变得更好,也可以让大脑的含氧量变得更多,这样疲劳的感觉就能得到缓解,又可以达到提神醒脑的作用。

  3、预防多种疾病,雪里红里面不仅含有非常丰富的营养物质,还能起到很好的保健效果,可以进入肾经,胃经以及肝经,可以让食欲变得更好,还可以解除毒素消肿,平时出现便秘或者咳嗽痰多问题,就可以用雪里红进行辅助治疗,也可以预防这些疾病出现。

  4、减肥作用,雪里红是一种非常健康的绿色蔬菜,能够把身体里面的废物有效排出,能够净化身体,也可以让身体里面的毒素以及废弃物有效的清除,能够补充身体所需要的矿物质以及维他命,让肠胃蠕动速度变得更快,让消化吸收功能变得更好,这样减肥瘦身的效果就能够更好,还可以达到抵抗衰老的作用。

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