莴笋大的好还是小的好

　　莴笋是春夏季节的时令蔬菜，清脆香甜，水分充足，有助于帮助消化，去除水肿，是非常适合减肥减脂的时候吃的。我们在超市买莴笋的时候，会发现莴笋的大小粗细是不一样的，那么具体我们要怎么选择粗细的莴笋呢?

　　购买莴笋时，并不是越粗越好。普通的新鲜莴笋的直径约为4-5厘米，选择形状规则的，笔直的，没有弯曲或变形。触感也很硬实。这种莴笋味道很好，有足够的水分，相对新鲜的，并且通常没有“空心”现象。 相反，如果莴笋握在手中时软软的，并且莴笋的根部不坚韧，则意味着莴笋失水很多并且不是那么新鲜。

　　大小不是决定莴笋好与坏的关键，但可以判断它是实心还是空心，以及莴笋的肉是软还是厚。大莴笋和小莴笋之间的差异非常大，我们可以将莴笋掂一掂，拿起两块莴笋进行比较。如果大莴笋不如小莴笋那么重，则意味着大莴笋含水量较少，并且可能是空心的。这种莴笋质地松散，味道很差。小莴笋要比大莴笋重，这意味着里面的水分没有流失，肉质坚硬，味道鲜美。这种情况你可以买小莴笋。简而言之，不仅要看表面大小，还要用手掂一掂，然后购买较重的那个。

　　1.看叶子

　　莴笋的叶子应该是绿色和嫩的，而不是干枯，发黄。如果莴笋的叶子很绿，就意味着莴笋很新鲜。新鲜的莴笋具有更多的水分和良好的口感，所以新鲜的莴笋是很好的。

　　2.看莴笋的茎

　　莴笋有很多水分，摸着应具有一定的硬度。当感觉有点柔软时，这意味着失去了太多的水，说明不够新鲜。

　　3.看横截面

　　从横截面可以看出，莴笋有的皮厚，有的皮薄。在正常情况下，皮薄且皮肉分明。这种莴笋新鲜时味道非常酥脆，并且皮不会占太多的重量。

　　4.看莴笋肉的颜色以及是否空心

　　看莴笋的肉，您会发现有些是深绿色的，有些是青黄色的。这种绿色蔬菜自然是深点的绿色更好。

　　莴笋可以生吃，所以我们可以做成凉拌莴笋的。莴笋的茎叶都可以生吃，凉拌生吃的话可以减少微量元素的流失，保留营养。当用莴笋做凉拌时，切记切开莴笋并将其浸入水中一会儿，或将其浸入盐水中，这样吃着更脆。不需要焯水，焯水反而会让营养流失，口感也会软趴趴的，不爽脆。