米糕和发糕的区别

　　米糕是一种很好吃的糕点，几乎什么年龄阶段的人都可以吃。当我们自己在家制作米糕的时候，总是发硬，没有外面买到的蓬松，这是什么原因呢。

　　其实是可以适量的吃一点。 但是糯米糕其实是二次加工的食材，也就是在糯米的基础上加了很多别的食物，也就是会影响食材的原本的味道，自然热量也是会很高的，但是减肥时期可以适当的吃一点是没事的。

　　1 原料不同

　　发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食。其中“龙游发糕”为非遗产项目，制作工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。 米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成。米糕有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。中国称米糕为年糕或粘糕。

　　2 外观不同

　　米糕是由大米制作而成的，而发糕是小米和面粉混合成面团制作出来的。 米糕是白色的，而发糕是淡黄色的。

　　3 口感不同

　　米糕一般大米糕特有的香甜味道,口感软糯。 发糕在制作的的过程中需要经过发酵处理，因此吃起来会有一点淡淡的酸味。

　　1、大米需要提前浸泡，这样做出来的额米糕口感才是最细腻好吃的。

　　2、打米浆的时候，最好倒入温牛奶，这样打好之后更好醒发。

　　3、牛奶的量不用特别多，打至米浆成为流水状态就好了。

　　4、醒发之后的米浆记住要搅拌均匀才可以蒸制，不然会有沉淀。

　　5、米糕凉下来吃更加有筋道。

　　1、发酵时间不充分 米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分，制作大米糕时第一次发酵8个小时,第二次发酵20分钟。

　　2、酵母的比例没有把握好 大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好，带有苦涩。

　　3、蒸的途中进入的冷空气 蒸大米发糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅内，从而影响它的蓬松状态。

　　4、蒸熟后立马打开了锅盖 在关火后不要立刻打开锅盖，一定静等30分钟之后再打开锅碗，防止米糕发生回缩的问题。