油辣子怎么做才香

　　都说油辣子做出来之后会很香，为什么自己做出来的油辣子却一点都不香呢？这油辣子要怎么做才香？

　　做油辣子的油一定是要用菜籽油的，这样做出来的辣椒油会比较香一些，还有准备小葱、洋葱、姜蒜、桂皮、八角、花椒、芝麻、十三香等，这些食材一定不能少，小葱最好选择红皮的小葱，红皮葱会更香一些。

　　辣椒油

　　制作食材粗辣椒面，细辣椒面，洋葱，花椒，八角，干辣椒，香叶，芝麻，食用油， 食盐，白酒，老抽，大葱，香菜

　　方法及步骤

　　1、准备一个大碗，往大碗中加入100克的粗辣椒面，再加入100克的细辣椒面，然后把准备好的20克白芝麻，也加入到辣椒面当中，再加入两勺食盐，用筷子将其搅拌均匀。然后往辣椒面中再加入一大勺的熟凉油（熟凉油需要我们提前去进行准备），然后把辣椒面搅拌均匀备用。

　　2、把准备好的香菜清洗干净，并切断装入碗中备用。大葱将其切成葱段，装入碗中备用。洋葱则需将其清洗干净，并切成小块状备用。然后起锅热油，锅中多加入一些食用油（想要让做出来的辣椒油味道好吃的话，食用油一定要多准备一些），将油温加热到三成热以后，把准备好的所有香料，通通加入到热油当中，并开小火慢慢的对香料进行煎炸，让香料中的香味被炸融入到热油当中。等所有的配料被炸至焦黄以后，需要将其从热油当中捞出，并把热油加热到全热。

　　3、准备好以后的热油，我们需要将其分三次加入到准备好的辣椒面当中，一边加入一边用筷子去对辣椒面进行搅拌，让辣椒面受热均匀。热油切记一定要分三次去进行加入，如果一次性进行加入的话，辣椒面会因油温太高而焦糊，导致做出来的辣椒油有一股焦糊味。最后我们还需往制作好的辣椒油当中，再加入一大勺的高度白酒搅拌均匀。高度白酒的加入能够对辣椒油有很好的提香作用，还能够提高辣椒油的保存时间。搅拌好以后，香味十足的辣椒油就做好了。

　　一般凉菜制油用料:草果﹑八角﹑花椒颗粒﹑芝麻﹑姜﹑蒜﹑葱﹑盐。 首先炼制红油﹑要选用生干辣椒面﹑在辣椒面里加盐﹑草果﹑八角﹑芝麻﹑花椒颗粒﹑拌匀﹑把香油炼熟﹑放入葱﹑姜﹑蒜在油里爆香﹑把其精华充分应用在油里。 加油在辣椒里﹑把辣椒做制黄褐色即可。

　　炸辣椒油时，不要先往辣椒中加盐，也不要一下锅就加盐，那样辣椒水分还未被炸干，会影响盐分分布不均，而且还影响辣椒出香，待热油炸一会后，控小火候再加盐慢炸，这样入味效果好，出香效果也更好！