熏肉是什么意思

　　快到年底了有些东西也要开始准备起来了，熏肉可是每年必不可少的美食，这熏肉它是属于哪里的特色？熏肉是什么意思？

　　四川省的特色,是烟熏腊肉,很好吃的,不过各人有各人口味,怎么做不知道,我是买现成的然后就蒸来吃.也有不是烟熏的,就是用酱油浸,买五花肉.酱油.料酒.糖.味精.要到冬天才可以做,浸好了要放在阳台内风吹干就可以了.一定要在腊月里方才可做腊肉。

　　熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏 肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被慈禧太后点为贡品。

　　选手在制作的过程中呢，一定要提前选择一些好的肉，五花肉。因为如果肉质不好的话，做出来的也会非常的不好吃，选择一些比较好的肉，这样的话，在做的时候也是比较好吃的。先将肉清洗干净，用热水烫，然后把肉切成条，这个时候腌制就非常的重要了。简单的放一些花椒，大料，八角，白糖，白醋这些调味品，这个时候一定要注意的是，往肉上多戳几个洞，这样的话更好入味，更容易入味。第二步呢，就是熏肉，想要熏肉的话，就是先把架子架上，然后把叉子上叉上肉，然后放在大火上进行烟熏。然后呢，把熏肉清洗干净，然后用刀把外面的烟去掉，然后呢，用温水把它清洗干净。洗好以后呢，放入锅中蒸，蒸熟了以后就可以吃了。如果嫌味道不重的话，可以在前期或者是后期的时候再做一些辅料的一些腌制也是可以的。

　　熏肉所含的有害物质是非常高的，如果将肉挂在炉旁用火熏烤则每公斤含苯并芘107微克。食品烤焦的部分，苯并芘的含量最高，不要吃它，所以还是要拒绝吃这类的食物，尽管它非常的好吃。