螃蟹开水蒸多长时间

　　螃蟹很多人都喜欢吃，尤其是金秋九月、十月的时候是非常适合吃螃蟹的季节。螃蟹吃饭有很多，如果想保证原汁原味，清蒸螃蟹是最好的做法。清蒸螃蟹的时候，我们可以用蒸格隔水蒸即可，那么蒸螃蟹的水需不需要烧开呢？

　　如果螃蟹是活的，没有绑大爪子，而且可以在背部朝下时翻过身来，那么这时候就要冷水时放螃蟹。如果螃蟹死了或者被捆住了，根本动弹不得，那么可以选择先把水烧开再放螃蟹。这将使蒸出来的螃蟹看起来更好，并保持完整的身体。但是，大多数情况下是在开水中蒸熟，这样高温可以迅速将食材表皮封住，锁住水分，让食材更加饱满多汁，对味道有一定的影响。

　　蒸螃蟹水开后需要蒸10-15分钟。这和螃蟹的大小有很大的关系，可以适当的缩短和增加蒸螃蟹的时间。一般3两及以下的蒸8-10分钟，四两到半斤蒸12分钟，半斤以上的蒸14分钟，一斤以上的蒸20分钟。关火后，不要打开盖子，继续小火焖3分钟更香。但是需要注意的是螃蟹一定要蒸熟后食用，没熟的螃蟹中含有细菌等有害物质，食用后会增加体内毒素，造成腹痛、腹泻等肠胃不适症状。

　　蒸螃蟹摆放时，一定要把螃蟹壳朝下，肚子朝上。因为生螃蟹的蟹黄是液态的，肚脐是往下的话，蒸的时候蟹黄会顺着缝隙流出来。如果要蒸的蟹黄会成型，就要肚脐朝上蒸。这是为了有效防止蟹黄流出。这种方法也可以使螃蟹更容易成熟。