怎样泡发香菇可保持原味

　　香菇是蘑菇的一种，有特殊的香味，通常会被用来煲汤喝，味道非常的不错，营养也很丰富。如果是干香菇的话，吃之前需要泡发之后才能下锅煮熟，那么泡发香菇的时候怎么样比较快，又不会让香菇失掉原有的风味呢？

　　香菇洗净后，立即放入冷水中，加入适量的糖开始浸泡，以免香菇的鲜味成分流失； 浸泡半小时左右，待香菇变软后捞出控水。 用这种方法浸泡过的香菇往往味道鲜美，适合烹饪美食。

　　用热水泡香菇时，需要长时间浸泡香菇，香菇的柄要面向水，慢慢浸泡至香菇变软，用手捏住香菇，轻轻旋转 ，搓洗，使香菇的沉淀物沉入水中。

　　1.将香菇放入盆中，加入适量温水（水温30度左右，不烫手即可），水量不需要太多， 泡过香菇就够了。提示：不要用热水泡香菇，因为热水会大量溶解香菇中的多糖和氨基酸，造成营养流失。

　　2. 在水中加入 1 茶匙糖。加入白糖可以加快蘑菇对水分的吸收，减少蘑菇在浸泡过程中所含的蘑菇香精和鸟苷酸的流失。蘑菇香精和鸟苷酸有鲜味，在25-35摄氏度不会分解氧化。

　　3. 再加入一茶匙面粉。 面粉的作用是吸收香菇中的杂质，使浸泡过的香菇更干净。

　　1、干香菇泡发不能用开水，应使用40度左右的温水。如果太热，很容易导致干香菇的香味消失。

　　2、泡发的时候放少许盐和小苏打。 加入这两个可以加快干香菇的浸泡，去除鸡蛋。

　　3、泡发的时候，拌入一些干淀粉，这样可以去除鸡蛋和污垢，让泡好的香菇更干净。