青团蒸好后为什么会出现变色

　　青团在做好了之后是不能直接吃的，还要上蒸锅蒸一道才可以食用。为什么用蒸锅蒸出来之后会出现变色的现象？青团要蒸多长时间就可以吃了？

　　8~10分钟 青团制作的主要原材料是糯米粉,里面的馅料都是熟的,所以蒸的时间不需要很长,只要把糯米粉蒸熟就可以了,所以上锅蒸8-10分钟左右即可把青团蒸熟。

　　蒸煮青团时，叶绿素被破坏，因而变色。通常，它会变成黄色或黑色。青团是最容易改变颜色，因为它丰富的叶绿素。叶绿素非常脆弱，怕光、怕热、怕酸、怕氧。

　　很多人蒸出来的青团总是会变黄变色，看起来不是很好，没有绿色那种有食欲的样子。其实，共青团会变色的原因是你做得不对。许多人在蒸面包之前先把面包做成绿色的团子。事实上，蒸青团必然会变色。正确的方法是先拌面条，然后蒸面条，再加入艾草泥，这样就不用蒸了。它们都煮熟了，可以直接吃。青团的颜色是非常绿色和美丽的。

　　肠胃不好应慎食青团

　　清明寒食少不了青团，青团有糖皮的、青皮的和白皮的青团，青团主要由艾草糅合糯米而成，糯米是一种很难消化的食材，对于肠胃功能不好的人还是慎食，尤其是胰腺炎、胃炎、胆囊炎、胆结石患者以及老人和小孩。青团要趁热吃，冷却后淀粉老化，不仅口感变差，消化吸收率随之降低，也易感染肠道疾病。青团不宜和大量油脂或刺激性食物一同食用，以免加重肠胃负担，宜与富含膳食纤维的蔬菜、有整肠作用的酸奶或有助消化的山楂一同食用。

　　老人不可以多吃青团，青团不宜消化，一次吃一个就好了。伴随第一抹绿悄悄染上枝头，流传两千年的青团又如约走向餐桌。年过六旬的潘老太发现，如今市场上卖的青团口味越来越怪，咸菜、蛋黄、肉松等都成了馅料，这种“创新”口味让不少老年人有些难以接受。