单丛茶制作工艺流程

　　1、采青，在晴天下午采摘鲜嫩的单丛茶；2、晒青，将茶叶移到室外接受日晒，时间在20分钟左右，再移到阴凉处凉青；3、碰青，每间隔2小时碰青一次，用力摇晃茶叶；4、炒青，将单丛茶放入锅中翻炒；5、烘焙，炒好后的茶叶先用手揉搓，再用炭炉烘干。

　　1、采青

　　制作单丛茶时，先要进行采青，选择一个晴天的下午采茶，以采摘鲜嫩的芽叶为标准，边采一个茶芽，边放入竹篓中，做到眼紧手快、轻采轻放，避免单丛茶挤压在一起。

　　2、晒青

　　晴天下午4-5时，将单丛茶移到室外，接受阳光的照射，日晒时间一般在20-30分钟左右，通过晒青，使鲜叶水分散失到10-15%，接着将晒青后的茶叶移置阴凉处的凉青。

　　3、碰青

　　晒青后的单丛茶要进行碰青，时间从晚上6点到第二天早晨7点，历时10-12小时，温度为18-20℃，间隔2小时碰一次，全过程需碰青5-6次，每次适度碰青约2分钟。

　　4、炒青

　　碰青后堆放1小时，接着进行炒青，即将单丛茶青叶投入锅内，先扬炒，后闷炒，锅温控制在150-200℃之间，在整个炒茶过程中，茶叶需翻炒均匀，不可长时间堆放，否则会焦糊。

　　5、烘焙

　　炒好后的单丛茶，用手进行揉捻，从轻揉到重揉再轻揉，使茶叶成条状。揉搓后的单丛茶，用炭炉烘干，初焙约40分钟取出，等到30分钟后第二次入焙，20分钟后熄火，移入焙笼中搁置，等茶叶完全干爽即可。