腌鱼酸如何腌制最好吃

　　1、食材：鲫鱼四条、辣椒面、糯米饭一斤、醪糟半斤、青花椒适量、姜未大点的一块、高度白酒适量、一次性手套、土陶坛一个，盐。

　　2、准备一个土陶坛，可以上水密封的。

　　3、准备好所需食材。鱼可以去鳞，传统做法是不去。先从鱼尾再到鱼背下刀，掏去内脏，黑膜去掉，不洗。头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌渍四五天晾干后备用。

　　4、调料加上少许盐和适量糯米饭和匀，青花椒可小火炒一下，切碎。

　　5、先抹一层白酒，再薄薄抹一层盐，把和匀的佐料铺在鱼腹。

　　6、全部放入坛内，注意要放好，压紧，不要留空隙。再将剩下的糯米饭揉实，铺上一层。

　　7、铺好，周围别漏出鱼尾。压实。

　　8、清理干净坛沿，保鲜膜或保鲜袋用皮筋将坛口封好，盖好盖，加水密封，隔几天注意换水。或用盐封坛，比较省事，不用换水。放置阴凉处即可。静待两个月，期间别开盖，否则有可能进了空气导致霉变。