脆肚的做法

　　1、用料：猪肚250克、红萝卜100克、仔姜50克、红椒100克、芹菜100克、干辣椒适量、花椒适量、蒜瓣五个、生姜五块、淀粉适量、豆瓣酱适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量。

　　2、将猪肚切成条，用盐揉搓两分钟，然后清洗，再倒入料酒再次揉搓，再次清洗，尽量滤干水分。放入适量盐、料酒、淀粉拌匀。直接放入冰箱冷藏，一个小时过后取出来。

　　3、将锅内倒入水，加入生姜片，烧沸过后两分钟，将处理好的猪肚倒入锅内。

　　4、水开后煮三分钟，将猪肚全部捞出，滤干水份。

　　5、倒入油，油温五成热时放入大蒜瓣，炒香后，油温升高至九成迅速放入干辣椒和花椒粒。

　　6、倒入焯过水的猪肚，火调到最大，迅速翻炒。

　　7、炒到猪肚条卷起来，就放入上面的调料。

　　8、仔姜丝和红辣椒丝等放入后炒一分钟断生，起锅时放入盐、鸡精和一点点醋，关火。