冷冻鲅鱼的烹饪方法

　　1、西红柿炖鲅鱼。材料：鲅鱼1条，西红柿250克，香菜末、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、香油、食油各适量。做法：鲅鱼洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖至汤浓鱼熟。去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅即成。

　　2、软煎鲅鱼。主料：鲅鱼500克，土豆（黄皮）350克。辅料：鸡蛋200克，小麦面粉20克。调料：盐4克，味精2克，胡椒粉3克，黄油8克，花生油40克。做法：鲅鱼洗净，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精盐拌匀，腌渍10分钟左右，裹上一层面粉。鸡蛋磕入碗内搅匀。土豆洗净入锅煮熟，晾凉后去皮，切片。锅置火上，放入花生油烧热，鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内，煎至两面呈金黄色，滗去余油，加黄油烹熟，起锅装盘，煮土豆切片放在盘内。

　　3、茄汁鲅鱼。材料：鲅鱼3条，西红柿3个，肥肉，葱，姜，酱油，盐。做法：鱼洗净去内脏。锅里放油，把鲅鱼放里面煎黄。鲅鱼翻面煎，里面放点葱姜片炒香。鱼盛出来，锅里少添点油，把切成小块的西红柿放里面炒。边炒边把分离出来的西红柿皮挑出来，炒到西红柿成酱的程度。锅里少添点汤，把煎好的鱼放进去，然后加酱油和盐，小火咕咚到汤汁粘稠为止。