辣椒做酱做法及配方如何做

　　1、主料：辣椒5斤。

　　2、辅料：菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味素2两、大蒜1斤、花生碎适量。

　　3、红辣椒去蒂洗净，控净水分。能吃辣的都用红辣椒，我不能吃太辣，就用了一半红辣椒，一半红青椒，可以根据自己的口味调整。

　　4、2大蒜去皮洗净控净水分。

　　5、用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费时间，切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛。

　　6、备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎。

　　7、取个大盆，除了味素，加入所有的食材。

　　8、搅拌均匀。

　　9、炒锅加入油烧开。

　　10、慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒。

　　11、炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤。

　　12、大火炒制约20分钟左右，没有水分就OK了。

　　13、关火后加入味素，配方是2两味素，感觉味道足够鲜就好了。

　　14、冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏。