1、刚炒后菜后,锅还很热,这时不要急于刷锅,这时刷锅会把锅表面的一层油脂刷掉,如果炒菜用的是植物油,要等锅凉了再刷;要是用的是动物油,要等锅的温度下降些再刷,不能等锅凉了再刷,不然动物油凝固了不容易刷锅。这个要自己在生活实践中慢慢掌握。
2、不要用热水刷锅,可以用温水刷锅,热水会把锅表面的一层油脂刷掉,锅表面一层油脂对锅起保护作用,也就是让你看起来油光发亮。不要用钢丝球刷锅,钢丝球的强力摩擦会破坏锅表面油脂保护膜。不要用洗洁精刷锅,洗洁精的化学成分会破坏锅表面的油脂保护膜。
3、洗完锅后把锅擦干或在火上烘干,最好是加点油,把油抹匀,油浸一段时间,铁锅表面的缝隙间充满油,铁锅就不容易生锈。
4、一般说油光发亮的锅都应该是炒锅,炒锅最好不要用来烧汤、烧水,炒锅和烧锅要分开使用。
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