红烧鳗鱼的烹饪技巧

　　1、主料：鳗鱼1条。

　　2、辅料：小葱1把、大蒜1头、红烧肉酱45克、植物油少许、热水1碗。

　　3、做法：

　　（1）鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净。

　　（2）调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。

　　（3）小葱切末，大蒜切块。

　　（4）将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。

　　（5）用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿。

　　（6）平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身。

　　（7）翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动。

　　（8）将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味。

　　（9）倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层，此时的热锅倒凉水，不但要延长加热时间，更对锅有一种不可弥补的损害。

　　（10）汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味。

　　（11）打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。