河北保定特色菜推荐

　　迷你百科为您整理了河北保定特色菜推荐，它们是白玉鸡脯、李鸿章烩菜、锅包肘子、鸡里蹦、总督豆腐、高碑店豆腐丝、卤煮鸡、同乐坛肉、炒代蟹、炸烹虾段，帮您了解保定菜都有什么菜的详细信息，供参考选择。

　　白玉鸡脯

　　白玉鸡脯是一款风味独特的河北省传统名菜，被评为河北十大经典名菜。白玉鸡脯，始于清末，源于历史文化名城保定，由清末保定府衙内名厨所创制，后流入菜馆，由于其选料考究，制作精细，故长期流行于保定及其周边地区。此菜造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口。

　　李鸿章烩菜

　　李鸿章烩菜源自安徽，同时也是河北省的经典名菜，属于直隶官府菜。此菜用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉，加上保定的槐茂甜面酱烩制而成的。海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片；熟白鸡肉、熟火腿切丝；鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。

　　锅包肘子

　　锅爆肘子是河北保定地区的传统名菜。外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。已有140年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便。

　　鸡里蹦

　　鸡里蹦是一道色香味俱全的地方名菜，属于冀菜系。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富。据记载，康熙巡游保定用御膳时。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜，厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦。夸奖道：“好一个鸡里蹦!鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”

　　总督豆腐

　　总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，属官府菜，与清末重臣李鸿章有关。总督豆腐由豆腐、肉馅为主料，配以调味料制作而成。成菜后，鲜味浓郁，金黄软嫩。李鸿章是清代74位直隶总督中，兼衔荣任衔最多的直隶总督，有“八实八虚”的美称。他注重饮食，讲究营养。这道菜，选材普通，取新鲜豆腐和猪肉即可。做成后，色泽浅红，鲜咸醇厚，鲜味浓郁。

　　高碑店豆腐丝　　卤煮鸡　　同乐坛肉　　炒代蟹　　炸烹虾段