西餐牛排的种类

　　如今，牛排已成为大众化的食品，无论是高档餐厅还是街头小店都随处可见。 西餐中最常见的牛排有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、 T 骨牛排和纽约客牛排等。

　　这些牛排按部位不同分为以下几种：菲力牛排（又称牛柳）、肉眼牛排、西冷牛排、 T 骨牛排、纽约客牛排。 菲力牛排：是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，由于肉质嫩，非常适合于煎和烤。由于煎烤时会变成褐色，因此被称为“褐牛排”。肉眼牛排：肉质中人体所含的成份相近，但在肥油和肉的分布方面却有很大差别。肉眼牛排肥的部分是在靠近牛肋处，而瘦的部分则是在靠近牛臀处。这里的肌肉纤维较粗糙，肉质也更硬，适合年轻人和牙口好的人吃。

　　西冷牛排：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。T 骨牛排： T 型两侧一边量多一边量少的牛肉，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。纽约客牛排：牛外脊上的肉，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

（XiCanNiuPaiDeChongLei）