干扇贝泡发技巧

　　1、扇贝干可提前8小时左右用少量的热水浸泡，冷水将扇贝干浸泡约2小时再放入蒸锅中用中火蒸制约1小时，当用手指轻捏即开时，便是泡发好了。

　　2、扇贝干泡发用蒸汽发制的方法比较好，蒸汽发制与热水发制相似，所不同的是蒸汽发制利用水蒸气传热，避免了干制品与大量水分的接触，有利于保持干制品的鲜味和保持原料本身的外形完整。先用冷水将扇贝干浸泡约2小时，剔去外层边缘筋膜，再用清水冲洗干净。