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云南茶的制作方法

2023-02-12 19:09:43

  1、摊青。鲜叶采摘下来要进行一定程度的摊晾,如果茶青带叶采,摊叶要薄;如果是单芽,可以略厚一点,但芽与芽之间要保证足够的空气流通。

  2、萎凋。根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。 摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

  3、干燥。当鲜叶失水达到70%至80%左右,茶叶中有效物质通过转化基本形成白茶风味特征时,才可以放心把茶叶交给阳光。将干燥定型的茶叶,在阳光下进行堆仓,让温度在茶叶之间传递,香气和内质达到平衡。

  4、经过晒制后,茶叶至足干,含水率降至7%以下,移到避光通风处放凉,进行捡剔匀堆后才能装袋。如果达不到理想的干燥目标,可以进行低温烘焙,具体温度与时长依茶叶当时的状态而定。

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