小虾怎么处理

　　1、购买与初步处理

　　选鲜活小虾时，挑虾体弯曲、外壳透亮、触须灵活的，避免发软或异味。回家后用清水冲洗2-3遍，剪去虾须、虾枪（头部尖刺），若虾线较脏可开背挑出（用剪刀沿背部剪开，轻轻拉出黑色虾线）。若虾较小，可省略开背步骤，直接烹饪。

　　2、烹饪方式推荐

　　白灼：水沸后加姜片、料酒，倒入小虾煮1-2分钟至变色，捞出蘸酱（生抽+醋+蒜末）。

　　爆炒：热锅冷油，爆香姜蒜，加小虾翻炒至壳变红，撒盐、胡椒粉调味，可加青椒或葱段增香。

　　油炸：虾裹薄淀粉，油温六成热下锅炸至金黄，复炸一次更酥脆，撒椒盐或辣椒粉。

　　煮汤：与豆腐、冬瓜同煮，加少许盐提鲜，适合清淡口味。

　　3、保存与注意事项

　　鲜虾若不立即食用，可装保鲜盒冷藏（1-2天）或冷冻（1个月内）。冷冻前建议按每次用量分装，避免反复解冻。烹饪时注意火候，小虾易熟，过火会变硬；若做虾仁，可提前用料酒、盐腌制10分钟去腥。

　　小编总结：处理小虾的关键是“鲜”与“快”，从清洗到烹饪尽量缩短时间，保留鲜甜口感。根据虾的大小和用途调整处理方式，小虾连壳吃更补钙，但需彻底清洁。若对海鲜过敏或肠胃敏感，建议煮熟后食用，避免生食。