有些人喜欢吃香菜，本质是基因决定的味觉感知差异，叠加后天饮食习惯、口味偏好共同作用的结果。
1 基因是影响香菜喜好的核心原因
人类11号染色体上的OR6A2嗅觉受体基因，会对香菜含有的癸醛物质产生完全不同的反应：不爱吃香菜的人，能通过这个基因感知到类似肥皂味的刺激性怪味，自然会排斥香菜；而喜欢吃香菜的人，这个基因发生了单核苷酸多态性突变，无法捕捉到那种不适的味道，反而能感受到香菜的清新香气，爱吃香菜确实和基因有直接关系。
2 成长环境和饮食习惯会强化喜好
如果从小生活的家庭做饭就经常用香菜提香，或是家乡饮食本身就习惯大量添加香菜，比如两广地区的凉拌菜、汤品甚至糖水都会放香菜提味，从小频繁接触就会慢慢适应并爱上这个特殊风味，反之很少接触香菜的人，大多很难快速接受这个味道。
3 香菜本身的风味适配部分人的口味需求
香菜自带的清香气，既能中和牛羊肉、水产的腥膻味，也能给凉菜、卤味提鲜增香，喜欢清爽口感的人群，会格外青睐香菜给整道菜带来的风味提升，长期食用后就会慢慢养成固定的喜好。
（XiangCai）