纯的天然花椒粉一般为绿灰色或红棕褐色，具体颜色由花椒的品种决定。
1、不同品种花椒粉的颜色差异
青花椒（含藤椒）磨制的花椒粉，原料果皮本身偏青绿色，成品是带细微绿颗粒的绿灰色，整体偏暗偏灰；红花椒磨制的花椒粉原料果皮偏红，成品是深浅不一的红棕褐色，整体偏暖调；掺假变质的劣质花椒粉，要么偏浅黄，要么发黑发暗，没有天然原料自然的深浅差。
2、不同颜色花椒粉的风味区别
对应不同颜色的花椒粉，风味差别十分明显。偏绿灰色的青花椒粉麻味更浓烈持久，还自带特殊的清鲜香气，适合做凉拌菜、卤味或者麻辣锅底；偏红棕褐色的红花椒粉麻味相对柔和，香气更厚重浓郁，更适合日常炒菜、调制肉馅。
3、通过颜色分辨花椒粉质量
天然现磨的花椒粉不会颜色完全均匀，会保留细微的果皮碎粒，颜色有自然的深浅差。如果买到的花椒粉颜色过分均匀统一，要么加工过度流失了大量香气，要么就是掺了玉米面、麸皮之类的杂质，不建议选购。
（HuaJiaoFen）