油会沉下去的本质原因，是这种油的整体密度大于它所处液体（通常是水）的密度，符合“密度大的物质下沉、密度小的物质上浮”的流体规律。
1 我们日常接触的大多数植物油、动物油密度都在0.91-0.93g/cm?之间，比水1g/cm?的密度更小，所以正常情况下油都是浮在水面上的。只有当油本身属性改变或者本身就是高密度油类时，整体密度超过水的密度，才会出现沉下去的情况，工业中常见的柏油、部分合成用油本身密度就大于水，放入水中自然就会下沉。
2 家用食用油常见的沉底诱因：除了本身密度大的油类，家用食用油沉底大多和两种情况有关，第一种是低温环境下，花生油、棕榈油这类饱和脂肪酸含量高的油会析出凝固的脂块，凝固脂块的密度大于水，放入水中就会沉底；第二种是食用油存放时间过长，发生氧化变质，吸收了水汽、积累了大量杂质残渣，整体密度升高后也会出现沉底的情况。
3 沉到水底的食用油能不能吃要分情况判断：如果只是低温环境析出的纯脂沉淀，油本身没有产生哈喇味、酸败味，也没有出现颜色异常发黑的情况，加热融化后就可以正常食用；如果是存放过久变质产生的沉底，伴随有异味、酸败感，就不能继续吃了，这种变质油含有大量氧化毒素，食用后会引发肠胃不适，长期食用还会影响身体健康。
（HaiNeng）