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蒸鲈鱼翘起来的刀法

2023-05-22 13:27:21

  蒸鲈鱼翘起来的刀法是一种独特的技巧,需要一定的技巧和经验。需要选用新鲜的鲈鱼,去掉鳞片,剖成两半,去掉内脏和骨刺。接着,用刀在鱼肉表面拍上几刀,使其表面裂开,方便入味。然后在鱼肉上涂上适量的盐和料酒,再用一些葱姜蒜和辣椒粉等调料腌制30分钟左右。

  在蒸鲈鱼之前,要先在蒸盘底部放上一些葱姜蒜和豆腐等材料,将鲈鱼平放在上面。接着,将刀插入鱼肉中央,从鱼尾到头,切开一条深约2厘米的口子。再将刀斜向两侧倾斜,从口子中心开始往两侧顺势划开,最终使鲈鱼两侧肉质“翘起来”。这个过程需要用力掌握好刀的角度和力度,不能划开鱼皮或损伤到鱼肉。

  将蒸盘放入锅中,加入适量的水,大火蒸15分钟左右即可。蒸熟的鲈鱼鱼肉鲜美嫩滑,外表金黄,两侧的肉质“翘起来”更显美观。这道菜是中华传统菜系中的经典之作,广受喜爱。

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