墨鱼怎么炒好吃又嫩

　　墨鱼炒起来确实非常美味，但制作过程中要注意一些技巧，才能让墨鱼嫩滑可口。

　　1. 选购墨鱼时，要选择新鲜的、身体饱满、体色鲜艳、没有异味的墨鱼。如果购买的是活体的墨鱼，需要将其剖开，去除内脏，清洗干净。

　　2. 墨鱼在加热之后会变硬，所以在烹饪前需要进行“烫水处理”，先将墨鱼放入沸水中焯烫一下，约10-20秒钟，使墨鱼变色、卷缩、表面略微变白，而且能够去除墨鱼身体内的部分异味。

　　3. 焯烫好墨鱼后，放入冷水中泡一下，将其表面清洗干净，切成均匀的小块。

　　4. 焯烫后的墨鱼在烹饪时，需要快火翻炒，翻炒时间不要过长，一般只需要30秒-1分钟左右。如果炒的时间太长，墨鱼容易变硬。

　　5. 炒之前，先将调料准备好，将姜蒜切碎，葱切成小段，配上一些辣椒和豆瓣酱，做成调味酱备用。

　　6. 在热锅中加入适量的油，放入墨鱼块翻炒几下，加入适量的盐和糖，继续翻炒。最后加入调味酱、葱花和香菜，翻炒均匀即可。

　　7. 最后加入少量淀粉水勾芡，让墨鱼的汁液变得浓稠，口感更加丰富。

　　墨鱼炒好吃又嫩的秘诀在于处理的过程中要注意掌握好火候和烹饪时间，再加上合适的调料，就能制作出一道美味可口的墨鱼了。