墨鱼怎样做才能脆又嫩

　　要让墨鱼脆又嫩，可以采用以下方法：

　　1. 去除墨囊。墨鱼的墨囊会让肉质变得柔软且容易烂熟，因为在处理墨鱼时，要将墨囊取出并清洗干净。

　　2. 快速煮熟。将墨鱼放入滚水中煮熟，时间不要太长，一般只需要 1-2 分钟，然后捞出放入冰水中浸泡一段时间，这样可以使墨鱼肉质更加紧实，并保持鲜嫩的口感。

　　3. 切成薄片。将墨鱼切成薄片，这样可以使其更易入味，也更容易煮熟。

　　4. 煮前用酒精浸泡。在煮墨鱼前，可以将其浸泡在白酒或米酒中一段时间，这样可以去除墨鱼的腥味，并增加其鲜美度。

　　5. 烹饪时加入一些酸性调料。醋、柠檬汁等酸性调料可以帮助墨鱼更好地入味，并缩短烹饪时间。

　　6. 煎炸时掌握好时间。墨鱼的肉质容易变硬，因为煎炸时时间不要太长，一般只需要 1-2 分钟即可，以免影响口感。

　　7. 配料要清淡。在烹饪墨鱼时，要选择清淡的配料，以免掩盖墨鱼的鲜美味道，一些简单的调味料如盐、胡椒粉和橄榄油等就足以让墨鱼更加美味。