小墨鱼怎么炒好吃又嫩

　　小墨鱼是一种很受欢迎的海鲜，但是因为肉质较为细嫩，所以在烹饪的过程中需要注意一些技巧才能保证口感。以下是炒小墨鱼的几个要点：

　　1. 选购新鲜的小墨鱼。要选择体形完整、表皮光滑、气味清香的小墨鱼。在清洗时要注意不要过分搓洗，以免破坏其嫩滑的口感。

　　2. 进行预处理。将小墨鱼去掉内脏、头部和骨架，留下肉质部分。然后将其切成适当大小的块状，用盐、料酒、姜汁等调味品腌制20分钟左右。

　　3. 热油爆炒。将腌制好的小墨鱼放入锅中，热油爆炒。要保证火候控制得当，火不宜过大，也不宜过小。适当加入葱姜蒜等调味品，增添香味。

　　4. 快炒出锅。小墨鱼很容易煮老，所以必须快炒出锅。等到鱿鱼肉上色，起锅前淋上香油或麻油，搅拌均匀即可。

　　炒小墨鱼要选新鲜的、进行预处理、热油爆炒、快炒出锅，并适当加入调味品，就能炒出美味的小墨鱼了。