活的大闸蟹怎么处理才干净

　　活的大闸蟹处理干净需要经过以下步骤：

　　1. 将购买回来的活的大闸蟹放入清水中浸泡15-20分钟，以让其吐出泥沙和脏物。

　　2. 取出大闸蟹，用刷子或牙刷轻轻刷洗其壳表面，特别是壳缝和壳角，去除污垢和泥沙。这一步需要耐心，确保彻底清洁。

　　3. 再次将大闸蟹放入清水中浸泡15-20分钟，以便清洗剩余的泥沙和脏物。

　　4. 取出大闸蟹，用剪刀剪去腹部下面的小毛发，同时检查是否有明显的伤口或损坏的部位，如有需要及时处理或剔除。

　　5. 接下来，在热水中烫煮大闸蟹。将大闸蟹放入宽口的高汤锅中，加入水并加热至沸腾，然后用猛火煮1-2分钟。这一步可以杀死大闸蟹，同时使其壳变得硬实，便于后续的处理。

　　6. 捞出已煮熟的大闸蟹，用冷水冲洗，以便更容易剥壳和清理内脏。

　　7. 开始剥壳，可以从腹部下面，也可以从后背开始。用手指和拇指按住腹部，用另一只手扳开壳，同时用力抽出蟹脚。然后把壳剥开，取出蟹黄和蟹肉。

　　8. 剥完壳后，再次用刷子或牙刷轻轻刷洗蟹黄和蟹肉，去除沉积在表面的泥沙和脏物。

　　9. 洗净后的大闸蟹可以用来制作各种菜肴，如蟹粉炒饭、蟹黄豆腐等。

　　注意事项：

　　- 在处理大闸蟹时一定要注意清洁和卫生，避免交叉污染。

　　- 处理大闸蟹时要小心刺伤手指，注意个人安全。

　　- 购买活的大闸蟹时要选择体形完整、活跃、壳表光滑的螃蟹。

　　- 大闸蟹最好在购买后尽快食用，以确保口感和新鲜度。