白酒封坛后可以通过看、闻、尝三个步骤准确辨别出酒质的好坏，普通爱好者也能轻松操作分辨。
1、观察酒色初步判断
打开封坛取少量酒倒入透明玻璃杯，对着光线观察酒体状态：好的封坛白酒要么清澈透明，要么带一点自然的微黄色（纯粮酒长期储存微微发黄属于正常现象），没有悬浮物、浑浊物和异常沉淀；如果酒体整体发浑，出现絮状结块、异色发霉沉淀，基本就能判定酒质已经变坏。
2、闻香尝味确认酒质好坏
把倒出的酒放至常温，先轻晃酒杯闻香气，品质好的封坛白酒香气协调纯粹，粮香、酒香或者陈香都很舒服，没有刺鼻的邪杂味；入口品尝后，口感绵柔醇厚，落口干净没有异感。如果闻着有明显的酸臭味、霉味、刺鼻的哈喇味，入口发苦发涩、刺喉呛口，就说明酒质已经变差，不符合优质好酒的标准。
3、变质封坛白酒的饮用建议
变质的封坛白酒绝对不能继续饮用。封坛白酒变质大多是因为封坛操作不当、密封不严，导致外界的杂菌、水汽进入坛内，滋生了大量对人体有害的物质，饮用后很容易引发腹痛、腹泻等肠胃不适问题，哪怕变质程度较轻，酒的风味也已经完全败坏，没有任何饮用价值，直接丢弃即可。
（BaiJiu）