1、解冻处理
优先选择冷藏解冻法：将冻螃蟹用保鲜膜包裹，甲壳朝下（腹部朝上）置于冷藏室8-12小时，避免肉质干柴。若时间紧迫，可用流水解冻法：将螃蟹装入厚塑料袋密封，置于水盆中开小水流缓慢冲淋，每30分钟更换一次水，1-2小时可完成解冻。切勿用热水或微波炉解冻，否则会导致肉质收缩变硬。
2、深度清洗
解冻后用硬毛牙刷流水刷洗：
蟹壳：45度角刷洗背壳凹槽、关节缝隙，重点清除藻类或泥沙；
蟹腹：翻开腹脐挤出排泄物，刷洗褶皱处；
蟹钳：逆向刷除绒毛附着物，剪开钳缝冲洗血水；
浸泡：用3%淡盐水浸泡20分钟，水中可加姜片或白酒刺激吐沙，重复2-3次至水体清澈。
3、去除内脏
用厨房剪操作：
翻开腹脐剪断排泄孔，揭开背壳剔除三角形蟹胃；
剥开蟹身挑出六角形透明蟹心；
沿边缘完整剪除两侧灰色蟹鳃；
保留橙黄色蟹黄与白色蟹膏，蟹肠需从腹脐末端抽出。
最后用流动冷水冲洗3分钟，确保无碎壳残留。
小编提示
处理时戴厚手套防钳伤，工具需用开水烫洗消毒。清洗后的螃蟹建议当日烹饪，清蒸时蟹腹朝上铺姜片，水沸后蒸15-20分钟至壳变红。脾胃虚寒者可搭配姜醋汁，过敏体质者慎食蟹黄。若发现蟹肉发黑或有氨味，需立即丢弃。
（PangXie）