在家自制辣椒酱很简单，普通人零厨艺也能做出香辣开胃、口感在线的成品。
1、提前准备食材与工具：选新鲜饱满的小米辣500克、紫皮蒜150克、老姜50克，准备白糖2勺、高度白酒1勺、食盐30克、熟白芝麻半碗，所有要接触辣椒酱的瓶子、刀具、案板都提前用开水烫透，擦干水分保证无油无水。
2、熬制辣椒酱：辣椒剪掉蒂部，和去皮的姜蒜一起切成粗颗粒（喜欢细腻口感可以用料理机稍微打碎，不要打成泥，留粗粒口感更好）；起锅倒适量食用油，比平时炒菜多一倍，油烧至五成热下姜蒜碎炒出香味，再倒入辣椒碎转中小火慢慢熬，全程不停翻炒避免糊底，熬15分钟左右，等到辣椒的水分基本收干、油色变透亮就可以调味，加入白糖、食盐翻炒均匀，关火后撒入白芝麻拌匀。
3、做好的辣椒酱保存要点：辣椒酱熬好后不要趁热装瓶，放至不烫手的时候加入准备好的高度白酒拌匀，装入提前处理好的干燥玻璃瓶里，瓶口封一层保鲜膜再盖紧盖子，完全放凉后放进冰箱冷藏，密封做得好可以放半年左右不会发霉变质，每次取用的时候用干净无油的勺子挖取，能避免辣椒酱提前变质。
（LaJiaoJiang）