1、选蟹与处理
选鲜活的螃蟹，外壳青亮、蟹脚有力，肚脐发白鼓起为佳。蒸前用牙刷刷净蟹壳缝隙的泥沙，尤其蟹钳和蟹脚连接处。若怕腥，可剪去蟹脐（公蟹尖脐、母蟹圆脐），但保留蟹盖完整更锁鲜。
2、蒸制技巧
冷水上锅，蟹肚朝上（防止蟹黄流出），每只蟹间隔1指宽避免粘连。水中加姜片、料酒去腥，或直接在蟹肚上放姜片。大火烧开后转中火，根据螃蟹大小蒸12-15分钟（3两以下12分钟，3-4两15分钟）。关火后焖2分钟再开盖，肉质更紧实。
3、蘸料与搭配
经典蘸料：姜末+香醋+少许生抽，姜醋能中和寒性。进阶版可加蒜末、小米辣或蜂蜜提鲜。配菜推荐紫苏叶垫底（去寒增香），或蒸好后撒葱花淋热油激发香气。吃时先揭蟹盖，去蟹胃（三角硬块），再吃蟹黄/膏，最后拆蟹肉蘸料。
小编总结：蒸蟹关键在“鲜”与“火候”，活蟹现蒸、肚朝上、冷水蒸是基础，姜醋蘸料是灵魂。若想更讲究，蒸前用啤酒浸泡10分钟可去土腥味，或蒸时加几片柠檬增清香。螃蟹性寒，搭配黄酒或姜茶更暖胃，吃完后喝杯红糖水也能缓解寒性哦！
（PangXie）