嫩蒸鸡蛋羹、温嫩水煮蛋、蛋花汤这三种做法，是鸡蛋所有做法里最容易被人体消化吸收的。
1、想要做出来的鸡蛋好消化，要把握两个核心要点：一是控制加热时长，别把鸡蛋煮太老。水煮蛋建议水开后下锅，转中小火煮5-6分钟关火焖1分钟，此时蛋黄呈微稠的半凝固状态，蛋白质没有过度凝固，结构松散好分解；蒸鸡蛋羹水开后上汽蒸8分钟左右，整体嫩滑无硬芯就行，别蒸到发老结块。二是减少多余添加，做的时候不要加大量食用油、面粉或者重调味，额外的脂肪和填料会增加肠胃消化负担，清做的鸡蛋保留了细软质地，吸收效率最高。
2、更需要选择易消化鸡蛋做法的人群
首先是刚添加辅食的婴幼儿，他们肠胃消化功能还未发育完善，只能承受蒸嫩蛋这类细软的鸡蛋制品；其次是肠胃功能偏弱的人群，比如患有胃炎、胃溃疡，或者刚恢复肠胃功能的人，煎蛋、老煮蛋容易引发腹胀腹痛，要优先选好消化的做法；最后是消化功能衰退的老年人，大多伴随咀嚼能力下降、肠胃蠕动变慢，吃细软的蒸蛋、蛋花汤比吃煎蛋、硬卤蛋更舒服，也更容易吸收营养。
3、吃鸡蛋要避开一个消化误区：很多人觉得溏心蛋不熟不健康，其实只要用的是新鲜合格的可生食鸡蛋，微溏的鸡蛋比完全煮老的鸡蛋好消化，只要没有蛋白过敏问题就可以放心吃；而煎蛋、炸蛋、卤制很久的茶叶蛋，不仅脂肪含量高，蛋白质还过度凝固，消化吸收效率差，肠胃弱的人要少吃。
（JiDan）