水果干是新鲜水果经过脱水处理去除大部分水分后制成的加工果制品，按生产场景可分为市售水果干和家庭自制水果干两类，两类的制作方法差异较大。
1 正规市售水果干的制作流程
第一步做原料预处理：挑选成熟度合适、无腐烂损伤的鲜果，清洗干净后去皮去核，切分成均匀的片或块，部分易氧化变色的水果会经过烫漂、浸泡抗氧化剂处理，想要偏甜口感的还会提前浸糖；第二步脱水干燥：普通产品多用热风干燥，成本低适合大规模生产，中高端产品一般用冷冻干燥，低温脱水能更好保留水果的营养和原有风味；第三步做后处理包装：筛选掉形状不合格的果干，部分风味果干会额外添加糖、盐和防腐剂调味延长保质期，最后经过灭菌处理密封包装就完成了。
2 家庭自制水果干的制作流程
一般用烤箱或家用干果机就能制作，先把水果洗净去皮，切为厚度均匀的薄片，平铺在烤网或干果机的网架上，温度设置在60-80℃，慢烘6-12小时，直到果干手感不粘、有韧性就做好了；部分易变色的水果，制作前会用糖提前腌制出多余水分，做出来的口感更甜、颜色更好看。
3 关于自制水果干和市售水果干的健康对比
自制水果干并不一定比市售更健康：家庭制作很难把果干的水分降到安全存储标准，成品更容易发霉变质，反而不如正规厂家灭菌包装的市售果干安全；如果自制时为了口感提前腌糖，成品的糖含量并不比配料干净的市售果干低，正规市售果干只要配料表没有多余添加剂，安全性和性价比都更有优势。
（ShuiGuo）