涮羊肉的肉硬怎么办

　　涮羊肉的肉硬可能有以下几个原因：

　　1. 羊肉质量较差：选择羊肉时，应该选择色泽鲜艳、肉质细嫩的部位，如肩颈肉、腿肉等。避免选择老羊肉或者瘦肉纹理较粗的部位。

　　2. 羊肉处理不当：在涮羊肉前，将羊肉切成薄片，并且要逆纹切割，这样可以保持肉质的嫩滑。如果切割不当，会导致肉质变硬。

　　3. 醃制不足：将羊肉用适量的盐、料酒、酱油等腌制一段时间，让调料渗透入肉中，这样可以增加羊肉的嫩滑口感。

　　4. 涮羊肉时间过长：羊肉片在涮的过程中需要快速翻煮，只需要几秒钟即可。过长的烹饪时间会导致羊肉变硬。

　　如果羊肉已经涮熟了，但是肉质仍然硬，可以尝试以下方法：

　　1. 热水烫：将羊肉片放入沸水中焯水，时间控制在10-20秒，然后捞出沥水备用。这样可以使肉质变软嫩。

　　2. 加入柔软剂：在涮羊肉的锅中加入少许柔软剂，如苏打粉、淀粉等。这些柔软剂能够帮助肉质变得更嫩滑。

　　3. 捶打肉片：用菜刀或者肉槌轻轻敲打羊肉片，可以让肉纤维松软。

　　4. 加入适量的酱汁：将涮熟的羊肉片加入适量的酱汁中拌匀，酱汁中的酸性成分可以起到软化肉质的作用。

　　5. 调整火候：在涮羊肉的过程中，可以调整火候，使火力适中，不要过旺，以免肉质变硬。

　　涮羊肉的肉质变硬可能是由于羊肉本身质量不佳或者处理不当。根据具体情况采取上述方法进行处理，可以使羊肉变得更加嫩滑可口。