白面和醋的反应是产生发泡,这是由于醋中含有乙酸,在接触到碱性物质时会产生化学反应,生成二氧化碳气体和水。而白面中含有碱性成分,与乙酸反应后产生了大量的二氧化碳气体,导致面粉发生膨胀、膨胀并出现气孔,形成了呈松散状态的面团。
需要注意的是: 由于二氧化碳气体的产生会使得面团体积变大,如果在制作蛋糕等烘焙食品时不注意掌握好用料比例和烤箱温度,会使得食品膨胀过度或密度不均匀,影响食品质量。由于醋是一种弱酸,不应与强碱性物质接触,以免对人体造成不良影响。
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