蛋黄粽子的蛋黄通常是使用咸鸭蛋黄,将鸭蛋放入盐水中浸泡,等到蛋黄变得非常咸后,取出蛋黄,清洗干净,放入油炸锅中炸至金黄色,再用纸巾擦去多余的油份即可。
也有一些做法是将蛋黄煮熟,用勺子将蛋黄挖出来,然后用盐和五香粉等调味料拌匀,再把蛋黄装入粽子中。
无论使用哪种做法,都要注意蛋黄的咸度和口感,依据自己的喜好进行调整。确保蛋黄炸制过程中温度适中,过高过低都会影响蛋黄的质量和口感。装入粽子的蛋黄要均匀分布,避免局部过咸或者过淡。
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