不放黄油也可以揉出膜,但是黄油的加入可以使得膜更加柔软、有弹性,口感更好。黄油中的乳脂肪酸可以和面粉中的蛋白质结合形成膜,使得膜更加稳定。不加黄油揉出的膜可能会更加硬、不易拉伸,但在某些食品制作中,如饼干等,需要将黄油完全揉入面团中,以便获得更好的口感和质地。加不加黄油揉出的膜并没有绝对的优劣之分,而是取决于食品的制作需求和个人口感偏好。
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