菜籽油过期后会发生氧化反应,导致食用安全问题。
在油的氧化过程中,食用油中的脂肪酸、维生素、磷脂和其他营养成分会发生质变,其中氧化脂肪酸产生的自由基会损伤身体的细胞,增加患癌、心脑血管疾病的风险(详见科学研究)。
过期的菜籽油如果食用会让人感到恶心、呕吐、腹泻等不适症状,也可能引起食物中毒问题。在使用菜籽油时要注意保质期,并密封保存在阴凉、干燥处。如果过期了,最好不要再食用,以免对身体造成危害。
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